Belugabolognese
En nyklassiker, der giver glade og mætte skolebørn i Aarhus
Til fire-seks personer
Ingredienser
- 1 stort løg
-
Masser af olivenolie (ca. 3 spsk.)
-
1 fint revet gulerod
-
3 store fed hvidløg
-
0,5 tsk chiliflager (valgfrit)
-
1 spsk. frisk hakket timian (eller 1 tsk tørret)
-
En god klat smør eller smørbar (ca. 25 g)
-
2 spsk. tomatpuré
-
1 dl soya
-
0,5 dl fløde eller 1 dl sødmælk (valgfrit)
-
400 g hakket tomat
-
2 laurbærblade
-
1 spsk. konc. grøntsagsfond eller 1 bouillonterning
-
2 dl vand
-
130 g tørrede belugalinser eller andre kogefaste linser som fx anicia, delikatesse eller red flash - ca. 1,5 dl
Fremgangsmåde
Snit løget fint og svits ved lav varme med masser af olivenolie i 5-10 min.
Knus hvidløgsfeddene og hak fint. Tilsæt med fint revet gulerod, chiliflager, timian og en god klat smør og svits videre i et par minutter. Skub grøntsagerne til den ene side i gryden og svits tomatpuré godt i den anden side i lidt ekstra olie. Tilsæt fløde eller sødmælk (valgfrit), hakket tomater, laurbærblade, koncentreret grøntsagsfond og vand.
Lad tomatsaucen simre i 10-30 minutter under låg. Jo længere, jo bedre! Skyl linserne og tilsæt. Lad simre i 25-45 minutter. Tilsæt eventuelt ekstra vand undervejs, hvis det behøves.
Linserne skal ikke være helt møre ved servering, men stadig have lidt bid. Hvis du foretrækker linser, der koger mere ud, kan vi anbefale røde linser, og ellers skal du simre linserne længere. Smag saucen til med peber og salt og eventuelt sukker, chili, god eddike og ekstra smør/olivenolie, hvis det behøves.
Server med pasta, parmesan, friskkværnet peber og måske lidt frisk persille!