Snackcookies
Glutenfri og laktosefri snacks med bønner fra Aarhus Kommunes medarbejderkantiner
Ingredienser
-
500 g tørrede fuegobønner
-
500 g peanutbutter
-
500 g sukker
-
25 g bagepulver
-
150 g kakao
-
50 g hørfrømel (fint blendede hørfrø)
-
2,5 stk. appelsiner (saft og skal)
-
500 g mørk chokolade
-
250 g hasselnødder
Fremgangsmåde
Bønnerne sættes i blød i rigeligt vand i et døgn. Vandet kasseres og bønnerne koges i rent vand i ca. 20-25 min eller til de er møre. Stil de kogte bønner på køl og lad dem køle helt af.
Hørfrømel sættes i blød i appelsinsaft og appelsinskal i min. 10 min.
Blend eller hak chokolade og hasselnøder lidt groft.
De kogte og nedkølede bønner blendes til en ensartet masse.
Rul massen i bagepapir, så rullen har en diameter på ca. 4 cm.
Frys rullerne til dagen efter.
Tag rullen ud fra frost og skær dem efter ca. 10 min. i ca. ½ cm. tykkelse.
Læg dem ud på en hulplade med bagepapir og bag dem ved 170 grader i ca. 22 min.